Несмотря на то, что родина коктейлей – Америка, очень многие легендарные миксы, входящие в «Библию бармена» были созданы в Европе. Например, Harry’s Bar – культовое место для любого бартендера. Ведь именно здесь были придуманы White Lady, Bloody Mary, Side Car, Blue Lagoon…

 

Это самый старый бар Европы: в ноябре этого года ему стукнет 100 лет. Американец по имени Клэнси, открывший его, чтобы его соотечественники чувствовали себя здесь, как дома, назвал заведение New York Bar, а на открытие пригласил поработать за барной стойкой шотландца Гарри МакЭлхоуна, управляющего бара в отеле Plaza. Через несколько лет Гарри выкупил это славное место и назвал его Harry’s New York Bar. С тех пор им управляет династия МакЭлхоунов: за стойку встал сначала Энди, сын Гарри, а потом и его внук Дункан, который ради этого бросил блестящую карьеру финансиста.

Гарри МакЭлхоун был большой затейник. Вместе с приятелями – американскими журналистами в 1924 году они создали прелюбопытную корпорацию «Bar Fly» - «Барные мухи», или «секретная братская организация грамотных выпивох». Общество было действительно тайное, попасть в него человеку «левому» было невозможно без рекомендации действующего члена. А встретившись в баре, две «мухи», не имели права спросить «Ты из наших?». Для распознавания своих использовался комичный ритуал: одна «муха» улыбалась и шла навстречу другой, держа воображаемый бокал бренди в левой руке, а правой рукой как бы прогоняя мух с колена. А другая «муха» проделывала тот же трюк, при этом обе громко жужжали и поднимали правую ногу на двадцать см от пола. В итоге они пожимали друг другу руки, растопыривая пальцы, будто держали пинту имбирного пива. 

 

Идея имела бешеный успех, и «ловушки для мух» были расставлены по всему миру. Сейчас в этой сети 134 заведения в Лондоне, Мюнхене, Мадриде, Зальцбурге, Риме... Но штаб-квартира и «величайшая ловушка для мух» - это конечно же, Harry’s bar. А две «барные мухи» украшают его герб.

 

Именно в Harry’s в начале двадцатых Скот Фитцджеральд пил Paris Dry Martini, закусывая оливками; Гершвин расколошматил пианино на куски, сочиняя «Американца в Париже»; Эрнест Хемингуэй приходил сюда после боксерских матчей выпить Bloody Mary и поболтать с Гарри. Harry’s Bar увековечил в своей саге о Джеймсе Бонде Ян Флеминг, здесь бывали Коко Шанель, Рита Хэйворт, Хэмфри Богарт…

 

Конечно же, я мечтал побывать в этом легендарном месте, и в один из последних визитов в Париж я заглянул туда. Находится от недалеко от площади Согласия, между авеню Оперы и Рю де ла Пэ. На входе – лаконичная табличка и двери в стиле американского салуна. Внутри благородная старина, стойка и стены из красного дерева, которые еще Клэнси демонтировал из своего американского бара и отправил их на пароходе в Париж. 

 

Стены увешаны тысячью мелочей – коллекцией купюр разных стран мира, гербы, значки… Бар оказался небольшим - тридцать-сорок мест; почти за всеми сидели французы, и пили… пиво Kronenburg 1664 с орешками! Меня поразил пожилой бармен в белой куртке, похожей  на поварскую. Когда он узнал, что я заказал не пиво, а White Lady, он кивнул, красноречиво и уважительно. Видели бы вы, с каким достоинством, без суеты он готовил этот коктейль – без всяческих мерников, на глаз. Видимо, барменам Harry’s незнакомо слово «запара», да и со статусом легенды оно несовместимо!

 

Bloody Mary

Смешать в шейкере или в бокале old fashioned, гарнировать стеблем сельдерея. 

 

Ингредиенты смешать в шейкере со льдом и процедить в охлажденную коктейльную рюмку. 

 

Ингредиенты смешать в шейкере со льдом и процедить в охлажденную коктейльную рюмку.