Заваривание чая: тонкости и правила

Сегодня 22 ноября, пятница
 
Автор: Нелля Бахтеева
31 мая, понедельник

Рассказы о чае: редко – искусство,
чаще – байки, но, к сожалению,
в большинстве случаев – правила и инструкции.

 
Приветствую вас, любители чая! На прошлой неделе я обещала написать о том, как правильно заваривать чай дома и на работе. Обещание выполняю и благодарю всех, кто проявил интерес к теме:)
В эпиграфе к статье есть упоминание об искусстве и байках, но это в следующих выпусках. Сейчас нужно отдать дань правилам и инструкциям, чтобы разговаривать с чаем на одном языке. 


Т.Е.Мягков, "Семейство за чайным столом"

Итак, правильно заварить чай – значит создать такие условия чайному листочку, чтобы он максимально полно раскрыл вкусовые качества и отдал человеку полезные вещества. Причем речь здесь пойдет о хорошем чае, который продается либо вразвес в специальных магазинах, либо в пачках. На каждый день хороший чай начинается от 120-150 рублей за 100 г (лично мое мнение). Конечно, приведенные ниже правила можно соблюдать и с более простыми чаями, но смысла в этом нет.  

 

Правило 1. Вода.

От нее зависит очень многое. Даже самый лучший и дорогой чай может загубить вода из-под крана. Не буду писать про мягкость, химический состав и т.д. Методом пробы выберите подходящий способ добычи воды: фильтровать, отстаивать, покупать в ларьке «Ключ здоровья», приносить из родника или заказывать бутилированную. Я маниакально пробовала все, что попадалось под руку, в итоге остановилась на «Надежде». Еще хорошая вода у бабушки в Сердобске, сладкая и мягкая! Вода в Пензе вообще заслуживает отдельного разговора… 
 

Правило 2. Температура воды.

Запомните: перекипевшая вода – мертвая вода! А еще у каждого чая свои требования к температуре. Но чтобы сильно не заморачиваться, просто следите за чайником. Если имеете дело с газом, то его нужно отключать в тот момент, когда на поверхности воды начали появляться и лопаться пузырьки среднего размера, но вода еще не бурлит. Если чайник электрический – то нужно его ручками выключать секунд за 20 до автоматического щелчка. Еще есть чайники, где температуру можно задавать – выбирайте 85-90 градусов. Написано много, но 3-5 раз попрактикуетесь и начнете на раз-два определять готовность воды. Кстати, в Китае нужная стадия кипения называется «Шум ветра в соснах». Прислушайтесь к воде – поймете почему.
 

Правило 3. Первую заварку не пьем

Когда кипяточек готов, нужно согреть чайник, где будет завариваться чай методом ополаскивания :) Потом заварку сыпем в чайник, заливаем водой, ждем 15-20 секунд и выливаем. Смысл простой: первая вода «омывает» листочки от пыли, которая накопилась во время перевозки, и забирает многие ненужные нам вредные вещества. Особенно это касается зеленого чая. Благодаря этой простой процедуре из чая уходит лишняя горечь, он становится мягким на вкус и совсем готовым для употребления.
 

Правило 4. Не держим долго воду в чайнике!

Заливаем чай кипятком, ждем 2-3 минутки и весь чай из чайника разливаем по чашкам. Когда видим, что люди готовы принять вторую чашку, снова заливаем чайник, ждем 2-3 минутки и опустошаем его. Смысл в том, чтобы чай не соприкасался долго с кипятком. Как и любое растение, он выделяет в воду какие-то вещества. Первые 5-7 минут они полезные, потом – не очень. И вкус совсем другой получается. Здесь многим захочется поспорить, но вы сначала попробуйте сделать так. А потом поговорим!
Время заварки у каждого чая свое, это определяется опытным путем : ) Качественного чая хватает на 5-10, а то и больше заварок.
 

Правило 5. Получаем удовольствие от процесса

Обязательное требование. В китайских чайных трактатах писали, что для наилучшего усвоения чая нужно некоторое количество времени, приятные люди, тема для беседы и спокойная обстановка. И тогда вы сможете ощутить во всех красках вкус чая, а также в какой-то момент почувствуете прилив какой-то магической энергии.
 

Правильное заваривание чая – коротко: 

  1. Озвучиваем идею попить чаю, находим время, место и людей (можно без них).
  2. Находим хорошую воду и хорошую заварку.
  3. Доводим до кипения, но не кипятим.
  4. Ополаскиваем чайник горячей водой.
  5. Делаем первую заварку и сливаем её.
  6. Настаиваем вторую заварку (3-5 минут), выливаем всю жидкость из чайника. 
  7. Созреваем до третьей заварки, повторяем пункт 6.
  8. Получаем удовольствие от процесса!
 
Дома после некоторой практики соблюдать все эти правила получается легко и естественно. На работе, если условия позволяют бегать с чайниками, тоже можно приловчиться. Подбирайте для себя те процессы, которые, в первую очередь, удобны и приятны. Так сказать, без фанатизма:)
 
Тема следующей недели: Чай в Пензе. Сделаю небольшой обзор мест, где можно у нас купить чай, как обстоят дела с качеством, выбором и ценами. Оказывается, это волнует многих. Если что-то интересно узнать про чай – с радостью и исследовательским интересом приму пожелания в комментариях или на почту :)
 
P.S. А еще лето пришло! Время зеленых, бирюзовых и фруктовых чаев, кстати.
 


Теги: чай
Поделиться:
Оценить статью:

Комментарии:

2010-06-03 17:39:10
Автор: Бобс
А что за Бирюзовый чай? Оо
Ответить
2010-06-04 16:45:55
Автор: Нелля
Очень нежный чай, заваривается водой не выше 70 градусов. Поэтому, когда его пьешь, не становится жарко. Он приятно расслабляет и утоляет жажду.
Ответить

Добавить: